Κατηγορία | Ένζυμα Battonage & Εκχύλισης Αρωματικών
Το Everzym Surlies είναι ένα καινοτόμο πηκτινολυτικό ένζυμο σε υγρή μορφή. Διαθέτει ισχυρή δραστηριότητα β-γλουκανάσης και δευτερεύουσες δράσεις όπως πρωτεάση και β-γλυκοσιδάση. Το ένζυμο αυτό προτείνεται για Battonage ή παλαίωση στις λεπτές λάσπες καθώς επιταχύνει την λύση των κυττάρων των ζυμών και βακτηρίων απελευθερώνοντας πολυσακχαρίτες, μαννοπρωτεϊνες, και νουκλεοτίδια τα οποία συμβάλλουν τα μέγιστα στον οργανοληπτικό χαρακτήρα και τη σταθερότητα του οίνου. Η δευτερεύουσα δράση πρωτεάσης που έχει το ένζυμο έχει σαν αποτέλεσμα τη μείωση της δόσης του μπετονίτη που απαιτείται για επίτευξη πρωτεϊνικής σταθεροποίησης. Επίσης συμβάλει και στην αύξηση της αρωματικής έντασης καθώς απελευθερώνει αρωματικά πρόδρομα μόρια εξαιτίας της δευτερεύουσας γλυκοσιδικής δράσης του ένζυμου. Η χρήση του ενζύμου προτείνεται χρονικά μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης και μετά την πρώτη μετάγγιση (First racking) που σαν σκοπό έχει την απομάκρυνση των χονδρών λασπών.
Δόση 3-10 gr/hl.