Συσκευές Ιοντοανταλλακτικών Ρητινών Stabtar

Η τέλεια σταθεροποίηση του οίνου κατά την εμφιάλωση είναι ένας από τους παράγοντες που απαιτούν τη μέγιστη προσοχή του οινοποιού και βέβαια ένας από τους κρισιμότερους είναι η τρυγική σταθεροποίηση του οίνου. Για’ αυτό σήμερα η δυνατότητα αφαίρεσης ιόντων καλίου και ασβεστίου από τον οίνο με τη χρήση κατιονικών ρητινών παρουσιάζει εξαιρετικό ενδιαφέρον.

 

 

Σχηματικά η αντίδραση είναι:

 

(Ρητίνη-Η+)  +  Κ+   →   (Ρητίνη-Κ+) + Η+

 

Τυπικά οι κατιονικές ρητίνες ανταλάσσουν ένα υδρογονοκατιόν  Η+ με άλλα κατιόντα που υπάρχουν στο διάλυμα του οίνου ( Κυρίως Κ+, Ca+2 αλλά και Fe++ , Cu++  κλπ). Πρακτικά η περιεκτικότητα σε Κ+ και Ca++ σχεδόν μηδενίζονται στο κρασί που θα διέλθει από τη ρητίνη.  Στην πράξη επειδή περνά από τη ρητίνη το 10-25% αντίστοιχη μείωση επιτυγχάνουμε και στη συνολική περιεκτικότητα Κ+ και Ca++. Επίσης παρατηρείται και μια αύξηση των ιόντων Η+ (Γιαυτό και το ph του οίνου μειώνεται). 

Όταν κορεσθεί η ιοντοανταλλακτική ικανότητα της ρητίνης γίνεται ένα πλύσιμο για την απομάκρυνση πιθανών σωματιδίων και ακολουθεί αναγέννηση της ρητίνης με διάλυμα H2SO4 50%. 

 

 

Εφαρμογές της τεχνικής

 

• Γλεύκος  

• Ημιζυμωμένο γλεύκος

• Οίνος

 

Η τεχνική μπορεί να εφαρμοσθεί εξίσου σε γλεύκος και οίνο. Σε γλεύκος μόνο μετά την προζυμωτική απολάσπωση ( καλύτερα με επίπλευση, γιατί επιτυγχάνουμε καλύτερες θολερότητες). Στον οίνο επιζητούμε να έχει κολλαρισθεί ο οίνος και να μην έχει μια θολερότητα >35-40 N.T.U

 

Οινολογικά και χημικά Πλεονεκτήματα

 

• Μείωση  της συγκέντρωσης καλίου και ασβεστίου  και έτσι επίτευξη τρυγικής σταθεροποίησης.

• Μείωση του pH έτσι αποφυγή ανεπιθύμητων μηλογαλακτικών

• Μείωση της συγκέντρωσης του σιδήρου  και των βαρέων μετάλλων γενικά

• Αύξηση της ολικής Οξύτητας

 

 

 

 

Ποιοτικά & Οινολογικά Πλεονεκτήματα

 

• Ενίσχυση της φρεσκάδας οίνου

• Σταθεροποίηση αρώματος

• Μείωση της αίσθησης του πικρού

• Καλύτερη οργανοληπτική ισορροπία.