Κατηγορία | Σειρά MYCOFERM COLLEZIONE
Είναι ένα στέλεχος ζύμης Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus. Προτείνεται για οίνους προερχόμενους από λιαστά σταφύλια ή semi-dried grapes ή για την παραγωγή ποιοτικών αφρωδών οίνων. Εξαιρετικά ωσμοωανθεκτικό στέλεχος ζύμης (έως 18% vol) με πολύ χαμηλή παραγωγή πτητικής. Είναι μια ζύμη με χαρακτήρα killer που επικρατεί εύκολα πάνω στις ιθαγενείς ζύμες. Εκφράζει τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά του οίνου σε μέγιστο βαθμό.