Κατηγορία | Σειρά MYCOFERM COLLEZIONE
Είναι ένα στέλεχος ζύμης Saccharomyces Cerevisiae var. cerevisiae επιλεγμένο για την παραγωγή premium ερυθρών οίνων πολύ πλούσιων σε τανίνες. Ιδανική ζύμη για μεγάλα πρωτόκολλα εκχυλίσεων (Long maceration protocols) ειδικά όταν προορίζουμε τον οίνο για παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Εξάγει τον ποικιλιακό χαρακτήρα και ειδικά στην ποικιλία Merlot αναδεικνύει αρώματα ώριμων φρούτων. Ενδείκνυται σε ποικιλίες όπως το Pinot Noir όπου είναι σημαντικό η μείωση της απορρόφησης του χρώματος να είναι η ελάχιστη δυνατή.