Κατηγορία | Σειρά MYCOFERM CRU
Η Mycoferm Cru 31 είναι ένα στέλεχος Saccharomyces cerevisiae var. Bayanus επιλεγμένο βάση των οινολογικών χαρακτηριστικών που επιδεικνύει στην λευκή και ροζέ οινοποίηση. Εξαιτίας της ευρωστίας του, όσον αφορά την ερυθρή οινοποίηση, προτείνεται μόνο όταν οι θερμοκρασίες ζύμωσης δεν υπερβαίνουν το μέγιστο των 25 0C. Είναι ένα ιδανικό στέλεχος για μεγάλους λευκούς οίνους (complex whites) ειδικά όταν οι συνθήκες οινοποίησης είναι κρίσιμες, δηλαδή στην περίπτωση υπερβολικά καθαρών γλευκών ή πολύ χαμηλών θερμοκρασιών ή κάτω από αναγωγικές συνθήκες (πλήρη απουσία Ο2). Προσδίδει στους οίνους μεγάλη ποσότητα πολυσακχαριτών συνεισφέροντας τα μέγιστα στη δομή του οίνου. Διαθέτει πολύ μεγάλη γλυκοσιδική δράση και παράγει αρώματα φρούτων με κυρίαρχα αυτά των εσπεριδοειδών και τροπικών.