Κατηγορία | Σειρά MYCOFERM COLLEZIONE
Η UVARUM προήλθε μέσα από ένα πρόγραμμα επιλογής αυτοχθόνων ζυμών που προορίζονταν για την παραγωγή οίνων Amarone. Αναπτύχθηκε από το εργαστήριο του Καθηγητή Dellaglio του επιστημονικού και τεχνολογικού ινστιτούτου του Πανεπιστημίου της Βερόνα. Η επιλογή προήλθε από γλεύκη Amarone τα οποία πάρθηκαν από οινοποιεία που δεν χρησιμοποιούσαν εμπορικά στελέχη ζυμών. Αυτόχθονη ζυμη από την περιοχή
των Amarone. Ενδείκνυται για ερυθρά παλαίωσης με έμφαση στα ποικιλιακά
αρώματα και το terroir. Είναι κρυόφιλη κάνοντας την ιδανικη για
πρωτόκολλα κρυοεκχύλισης σε ερυθρά. Χαμηλή παραγωγή SO2, Υψηλή
παραγωγή H2S. Απαιτήσεις σε άζωτο στα 300 ppm YAN και αντοχή σε
αλκοόλη <15,2 % vol.