Κατηγορία | Χιτοζάνη / Αναστολή Brett
Το NATURAL CONTROL MICRO είναι ένα παρασκεύασμα με βάση τη χιτοζάνη που επιλέγεται και ενεργοποιείται για την αποτελεσματική αναστολή των ανεπιθύμητων μικροβιακών ειδών σε γλεύκη και κρασιά όπως: Brettanomyces, Lactobacillus, Acetobacter, Oenococcus κ.λπ.
Η σύνθεση του NATURAL CONTROL MICRO μελετάται για άμεση προσθήκη σε μούστο ή/και κρασί με ταχεία ομογενοποίηση στη μάζα που έχει υποστεί επεξεργασία, χρήσιμη για την πρόβλεψη και τη βελτίωση της επιθυμητής αντιμικροβιακής αποτελεσματικότητας.
Το NATURAL CONTROL WINE είναι μια συνεργιστική σύνθεση για πρόληψη μηλογαλακτικής ζύμωσης, που λαμβάνεται από τη σύνδεση φουμαρικού οξέος και χιτοζάνης. Το ψήφισμα OIV-OENO 581A-2021 επιτρέπει την επεξεργασία του κρασιού με φουμαρικό οξύ για την αναστολή της μηλογαλακτικής ζύμωσης:
«Εφόσον το φουμαρικό οξύ δρα ως ισχυρός αναστολέας της μηλογαλακτικής ζύμωσης (MLF) και ως αποτελεσματικό βακτηριοκτόνο κατά των γαλακτικών βακτηρίων, ήδη σε χαμηλές δόσεις και χωρίς να επηρεάζονται οι αισθητηριακές ιδιότητες του κρασιού."
Η προσθήκη στοχεύει:
• Έλεγχος ανάπτυξης και δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος που ευθύνονται για την μηλογαλακτική ζύμωση των κρασιών.
• Μείωση της χρήσης του διοξειδίου του θείου.
• Διατήρηση του μηλικού οξέος.
Το φουμαρικό οξύ χρησιμοποιείται εδώ και αρκετό καιρό στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητικός παράγοντας και ως ρυθμιστής οξύτητας. Η Ευρωπαϊκή Ένωση με τον κανονισμό 68/2022 ενέκρινε τη χρήση του ως σταθεροποιητικό παράγοντα στα κρασιά χωρίς περιορισμό της δόσης χρήσης.
-
Δεν περιέχει αλλεργιογόνα ή ουσίες ζωικής προέλευσης.
-
ενισχύει τη δράση του φουμαρικού οξέος χάρη στη συνέργεια με το συγκεκριμένο Χιτοζάνη
-
Αυξάνει τη φρεσκάδα των κρασιών με ελαφρά αύξηση της οξύτητας ολικό (περίπου 0,5 g/L σε δόση 60 g/hL) και ελαφρά μείωση του pH (-0,1 σε δόση 60 g/hL).
Δοσολογία: δεν υπάρχει όριο στη χρήση.
Πρόληψη MLF: 30 gr/hL