Κατηγορία | Χιτοζάνη / Αναστολή Brett
Το NATURAL CONTROL WINE είναι μια συνεργιστική σύνθεση για πρόληψη μηλογαλακτικής ζύμωσης, που λαμβάνεται από τη σύνδεση φουμαρικού οξέος και χιτοζάνης.
Το Natural Control Wine επιτρέπει την επεξεργασία του κρασιού με το φουμαρικό οξύ για την αναστολή της μηλογαλακτικής ζύμωσης: «εφόσον το φουμαρικό οξύ δρα ως ισχυρός αναστολέας της μηλογαλακτικής ζύμωσης (MLF) και ως αποτελεσματικό βακτηριοκτόνο κατά των γαλακτικών βακτηρίων, ήδη σε χαμηλές δόσεις και χωρίς να επηρεάζονται οι αισθητηριακές ιδιότητες του κρασιού."
Η προσθήκη στοχεύει:
• Έλεγχος ανάπτυξης και δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος που ευθύνονται για την μηλογαλακτική ζύμωση.
• Μείωση της χρήσης του διοξειδίου του θείου.
• Διατήρηση του μηλικού οξέος.
Το φουμαρικό οξύ έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και αρκετό καιρό στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητικός παράγοντας και ως ρυθμιστής οξύτητας. Η Ευρωπαϊκή Ένωση με τον κανονισμό 68/2022 ενέκρινε τη χρήση του ως σταθεροποιητικό παράγοντα στα κρασιά χωρίς περιορισμό της δόσης χρήσης.
• Δεν περιέχει αλλεργιογόνα ή ουσίες ζωικής προέλευσης.
• Ενισχύει τη δράση του φουμαρικού οξέος χάρη στη συνέργεια με το συγκεκριμένο Χιτοζάνη
• Αυξάνει τη φρεσκάδα των κρασιών με ελαφρά αύξηση της ολικής οξύτητας (περίπου 0,5 g/L σε δόση 60 g/hL) και ελαφρά μείωση του pH (-0,1 σε δόση 60 g/hL).
Δοσολογία: δεν υπάρχει όριο στη χρήση.
Πρόληψη MLF: 30 gr/hL