Ο Δείκτης HCL, μας αποδίδει το ποσοστό των τανινών του κρασιού που βρίσκονται σε πολυμερισμένη μορφή. Ο βαθμός πολυμερισμού και κατά επέκταση και ο Δείκτης HCL αυξάνει με την πάροδο του χρόνου.