Το ασκορβικό οξύ γνωστό και ως βιταμίνη C, χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό κυρίως προεμφιαλωτικά ή ακόμα και σε γλεύκος. Η μέτρηση του απαιτείται για να διασφαλιστεί η μη υπέρβαση του ανώτατου ορίου χρήσης του.