Ολικό Θειώδες

Το ολικό θειώδες είναι ένα μέτρο των ελεύθερων και δεσμευμένων μορφών του θειώδη ανυδρίτη. Ο ενωμένος θειώδης ανυδρίτης αναφέρεται στα μόρια του θειώδους που είναι ενωμένα με άλλα συστατικά του οίνου (αλδευδες, πυρουβικό, ανθοκυάνες, σάκχαρα κλπ). Η μέτρηση του είναι υποχρεωτική καθώς υπάρχουν σαφή ανώτατα  νομοθετημένα όρια.