Είναι τα φυσικά ζυμώσιμα σάκχαρα που περιέχονται στο γλεύκος. Η εκτίμηση της συγκέντρωσης του είναι πολύ σημαντική ειδικά για τον προσδιορισμό του τέλους της αλκοολικής ζύμωσης καθώς και του βαθμού “ξηρότητας” ενός οίνου.