Γαλακτικό (L-Γαλακτικό)

Το L-γαλακτικό είναι ένα από το οξέα που είναι παρόντα στον οίνο και επηρεάζουν την ολική οξύτητα αλλά και το γευστικό προφίλ του οίνου. Τo L-γαλακτικό παράγεται κατά κύριο λόγο από τα μηλογαλακτικά βακτήρια κατά την μετατροπή του L-μηλικού σε L-γαλακτικό. Επίσης χρησιμοποιείται, αν και σπανιότερα σε σχέση με το μηλικό, για τον προσδιορισμό του τέλους της μηλογαλακτικής ζύμωσης.