Αφομοιώσιμο Άζωτο (Yeast Assimilable Nitrogen)

Είναι το άθροισμα του αζώτου σε αμμωνιακή μορφή (NH₄+) και του Α-Αμινοαζώτου, δηλαδή του αζώτου που βρίσκεται σε μορφή αμινοξέων. Προσδιορίζεται είτε υπολογίζοντας τις δυο διαφορετικές μορφές αζώτου, είτε μέσω του δείκτη φορμόλης.