EVERZYM AROM (Ένζυμο απελευθέρωσης αρωμάτων, β-γλυκοσιδάση)

Στις αρωματικές ποικιλίες με πρωτογενές άρωμα μόνο ένα μικρό μέρος των αυθεντικών τερπενίων είναι αντιληπτό από τις οργανοληπτικές μας αισθήσεις. Σκοπός του Everzym Arom είναι να εκμεταλλευτεί το υπάρχον αρωματικό δυναμικό το οποίο είναι “άοσμο” εξαιτίας της σύνδεσης του μορίου του τερπενίου με το μόριο της γλυκόζης. Η απελευθέρωση αυτού του “κρυμμένου” αρωματικού δυναμικού μπορεί να επιτευχθεί μέσω της δράσης του ενζύμου β- γλυκοσιδάση, το οποίο μετατρέπει τα άοσμα αυτά συστατικά σε ελεύθερα αρωματικά μόρια. Η ενζυμική αυτή δράση στη φύση είναι αδύνατο να είναι πλήρης καθώς ούτε τα φυσικά ένζυμα του σταφυλιού, ούτε αυτά που παράγονται από τις ζύμες είναι ικανά για ολοκληρωμένη πλήρη υδρόλυση αυτών των συνδεδεμένων τερπενίων.

Επιστροφή στην κατηγορία Ένζυμα

Φλιούντος 8 | Νεμέα | ΤΚ 20500

27460 23723

all rights reserved | developed & hosted by Jetnet ©